Rinderrouladen

Zutaten

Rouladen:

  • 8 Cornichons
  • 4 Rinderrouladen (je 200g)
  • 12 Scheiben Bacon
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • Salz & Pfeffer
  • 6 EL VeggiePur Zwiebel

Sauce:

  • Salz & Pfeffer
  • 5 EL Öl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Stiel Thymian
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150ml Rotwein
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 1/2 EL VeggiePur Karotte
  • 4 EL VeggiePur Knollensellerie
  • 5 1/2 EL VeggiePur Lauch
  • 4 EL VeggiePur Zwiebel

Zubereitung

Für die Rouladen die Cornichons längs vierteln. Fleisch zwischen Klarsichtfolie flach klopfen. Fleisch nebeneinanderlegen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit je 3 Scheiben Bacon belegen. Cornichons auf dem breiten Ende der Rouladen verteilen. Mit 6 EL VeggiePur Zwiebel belegen, die Längsstreifen darüberklappen und vom breiten Ende aus aufrollen. Fleisch mit Rouladennadeln feststecken. Die Rouladen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 3EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten, danach rausheben. Für die Sauce restliches Öl erhitzen und Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln zusammen mit Lorbeeren, Thymian und Tomatenmark unter rühren kurz anrösten. Wein dazugeben, kurz einkochen lassen, Rouladen hineinlegen, 400ml Wasser dazugießen, salzen, pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft auf der ersten Schiene von unten 1,5 Stunden zugedeckt garen; dabei ab und zu wenden.

Rouladen herausheben, in Alufolie wickeln. Kräuter entfernen, Sauce durch ein Sieb in einen Topf streichen, aufkochen, abschmecken und mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Speisestärke binden. Rouladen 8-10 Minuten bei milder Hitze darin ziehen lassen. 

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Zwiebel Zwiebel

mild – scharf

Karotte Karotte

süßlich – knackig

Knollensellerie Knollensellerie

würzig – kräftig

Lauch Lauch

frisch – aromatisch