Karotten gehören zu den ausgesprochen robusten Wurzelgemüsesorten und trotzen jedem rauen Klima. Ihre Wehrhaftigkeit ist gut für den Anbau, aber weniger gut wenn es darum geht, an ihre wertvollen Nährstoffe zu gelangen. Denn die geben sie nicht so einfach preis: Da Betacarotin in der Pflanze von Cellulose umschlossen wird und diese für den Menschen unverdaulich ist, wird es umso besser aufgenommen, je gründlicher das entsprechende Lebensmittel zerkleinert wurde. Also am besten klein schneiden (oder von uns schneiden lassen ;-) ) und intensiv kauen. Wenn du die Karotten kochst oder Fett zugibst, förderst du die Aufnahme von Betacarotin zusätzlich.

Alleskönner in der Küche

In unseren getrockneten Karotten konzentriert sich der natürliche Zuckergehalt, weshalb sie den Gerichten eine leichte aromatische Süße verleihen. Kombi-Tipp: Karotten lassen sich super mit Kräutern wie Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Salbei oder Thymian kombinieren. Sie harmonieren aber auch mit exotischen Gefährten wie Kokosnuss, Curry, Zitrusfrüchten, Äpfeln, Zimt, Muskatnuss oder Ingwer.

Grundlage der südeuropäischen Küche

Eine Besonderheit der europäischen Küche ist die Kombination aus Karotten, Zwiebeln und Knollensellerie oder Petersilienwurzel. Kleingeschnitten und angebraten bildet das Gemüsetrio als “Sofritto” in der italienschen Küche die Basis für Bolognese und zahlreiche weitere Fleisch- und Fischgerichte. Die französische Küche kennt diese Kombination aus angebratenen Wurzelgemüsewürfeln als “Mirepoix”. Das Trio ist die Aromagrundlage für braune Saucen und in fast allen Schmorgerichten vertreten.