Überbackener Spargel im Schinken-Crespelle-Mantel

Zutaten

(für 2-3 Stück)

Für den Auflauf

  • 3/4 kg weißer Spargel
  • 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1/2 Teelöffel Butter
  • 4 Scheiben Kochschinken
  • 25 g geriebener Parmesan

Für die Crespelle

  • 2 Eier
  • VeggiePur Sanfter Mix (leckere Zucchinistückchen)
    oder VeggiePur Original Mix
  • 60 ml Milch
  • 90 g Mehl
  • 1 Esslöffel Öl
  • 50 ml Sprudelwasser
  • Salz
  • 2 TL Butterschmalz

Für die Sauce Hollandaise

  • 1 Eigelb
  • 1 TL Wasser
  • 1 TL Zitronensaft
  • 120 g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 1/4 Bund Kerbel
  • 1/6 Bund Petersilie
  • 1/6 Bund Schnittlauch

 

 

 

Zubereitung

Der fluffige Crespelle-Teig ummantelt den zarten Spargel, der in Harmonie mit würzigem Kochschinken das Innenleben der mit Parmesan-Sauce Hollandaise überbackenen Delikatesse darstellt.

  1. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden.
    Mit Zucker und Butter in kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren und ca. 12-15 Minuten garen lassen.

  2. Für die Crespelle alle oben genannten Zutaten miteinander verrühren.
    1 TL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, 2 kleine Kellen Teig hinzufügen und Pfanne schwenken, um eine runde Crespelle zu formen.
    Bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten pro Seite anbraten und auf einen Teller gleiten lassen.
    Restlichen Teig zu 3 weiteren Crespelle ausbacken.

  3. Spargel abgießen. Crespelle jeweils mit 2 Scheiben Kochschinken belegen.
    Je 3-4 Spargelstangen in Schinken und Crespelle einwickeln und in eine Auflaufform legen.

  4. Backofen 200 °C Umluft vorheizen.

  5. Für die Sauce Hollandaise Kräuter hacken und Butter schmelzen.
    Über einem heißen Wasserbad (max. 80 °C) Eigelbe mit Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer aufschlagen.
    Flüssige Butter unter ständigem Rühren langsam dazugeben, bis die Mischung emulgiert.
    Auf diese Weise die ganze Butter einarbeiten.
    Kräuter untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Sauce Hollandaise über die Spargel-Pfannkuchen gießen.
    Mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen ca. 10 Minuten bei Oberhitze und 200 °C backen.



Gekocht mit: Sanft, Original

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Passende Artikel