Lemongras, das auch als Zitronengras oder Citronella bekannt ist, zählt zu der Gattung der Süßgräser. Das aus Malaysia, Thailand, Indonesien und Indien stammende, strauchartige Gewächs fühlt sich im tropischen Klima besonders wohl. Der vollmundige, an Rosen erinnernde Zitronengeschmack des Lemongrases ist beim Kochen deshalb so beliebt, da er eher abrundend als dominierend wirkt. Den Gerichten wird ein regelrechter Frischekick verpasst, ohne den Speisen zu viel Säure zuzuführen. Der Geschmack kommt optimal in zarten Gerichten zur Geltung, die das Aroma des Gewürzes nicht überdecken. Demnach sind Gerichte mit hellem Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten ideal für die Entfaltung des einzigartigen Geschmacks des Zitronengrases. Der Einsatz des Grases ist vielfältig: Es passt gut zu Ingwer, Kokos, Garnelen, Hühnchen, Fisch, Möhren und Curry. In Backwaren, Süßspeisen und Obst unterstreicht es auf hervorragende Art und Weise die fruchtigen Aromen. Nicht zuletzt harmoniert es exzellent mit scharfen Gerichten, da das Gewürz das Geschmacks-Spektrum um die fehlenden Bestandteile ergänzt.

Ätherische Samen aus dem Orient

Die Reise des Korianders begann im östlichen Mittelmeerraum und im Vorderen Orient, wo er ursprünglich als Heilkraut verwendet wurde. Als Würzkraut bildet die Pflanze heute neben Ingwer, Kurkuma und Gewürznelken einen wichtigen Bestandteil von Currypulver. Die kugelförmigen Koriandersamen schmecken herbwürzig mit einem süßlichen Nachgeschmack. Die Samen lassen sich im Ganzen mitkochen und überstehen selbst längere Garzeiten. In Europa verwendet man sie vor allem in Gebäck, Kuchen, Gemüsegerichten und in indischen Gewürzmischungen. Man findet die Korianderkörner aber auch in Wurst, Schwarzbrot, Ragouts und Lebkuchengewürz. Schweinefleisch schmeckt besonders gut, wenn es vor dem Braten mit Koriander eingerieben wird. Koriander ist in dieser Form vielseitig und verfeinert sowohl Hauptgerichte als auch Desserts. Das in den Samen enthaltene Korianderöl, das zwischen 60 und 75 Prozent Linalool beinhaltet, hat eine ausgesprochen gute Wirkung auf uns: Es beruhigt den Magen, wirkt appettitanregend und antibakteriell.